寒冷的冬季可以多吃菌类的食材，菌菇含有蛋白质，膳食纤维，铁等等营养成分，长期食用蘑菇能增加体质对我们身体健康也非常有利，秋冬季也是蘑菇大量上市的季节，这时候的蘑菇新鲜、价格又便宜， 虽说蘑菇现在一年四季都有但还是秋冬季的蘑菇最好，肥美又价廉。
今天小猫就用口蘑为大家带来的。很多朋友都喜欢用蘑菇炖汤吃，其实蘑菇不仅能炖汤喝，还是可以炒着吃，炒来吃的味道非常不错，我家小孩子就非常喜欢吃这道菜，这道菜一般在家庭里面是很常见的菜，一般人也都会做，但是许多人在做这道菜的时候方法不对，做出来味道会大打折扣，今天我就这道菜的正确做法介绍给大家 。
——【肉片溜口蘑】——
【制作主料】：口蘑250克、猪瘦肉150克、胡萝卜1根、青椒1个
【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡蛋清少许、淀粉1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、淀粉水1勺、香油1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把口蘑清洗干净改刀切成厚片，差不多两枚硬币厚、胡萝卜切成菱形片、青椒去籽也切成菱形片，然后把它们分别装盘，生姜和大蒜都切成片装盘备用。
【步骤二】：把猪瘦肉切成薄片，和硬币差不多厚就可以，然后放入碗中，放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡蛋清少许、淀粉1勺，然后用手抓拌上浆，也就是有点发粘就好，放入2勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
【步骤三】：锅中放水大火烧开，把口蘑和胡萝卜倒入锅中焯水2分钟，把口蘑和胡萝卜焯八分熟捞出来，用清水冲洗一下冲凉，然后把水沥干备用。
【步骤四】：重新起锅放水烧至微开，也就是要开不开的状态，然后把肉片下入锅中，轻轻地用筷子给它滑散，用小火给它烫定型，把肉片炝煮熟，用这种状态煮出来的肉片比较嫩，口感也好，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧热，开小火，把姜蒜倒里边炒出香味。
【步骤六】：姜蒜炒出香味后放入青椒，同时放入一勺水，再放入盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺，大火炒把青椒断生。
【步骤七】：青椒炒断生后倒入口蘑和胡萝卜大火翻炒均匀，然后放入一勺淀粉水，继续翻炒均匀把汤汁收浓。
【步骤八】：汤汁收浓，让口蘑裹上一层汤汁，放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道“口蘑溜肉片”就这样简单做好了，这是一道很香、很鲜的一道菜了，它既具有肉的香气和蘑菇的鲜味，又具有嫩滑的口感。两种食物相辅相成，使人的味蕾瞬间打开，这个时候再来一碗香喷喷的白米饭特别好吃过瘾。 这道菜做法也特别简单，您只需看一下做法步骤，就可以很轻松地做出来啦！就是制作的时候要注意这几点。
（1）口蘑做之前最好用盐水浸泡一会，这样可以去除蘑菇的农药残留，同时可以把蘑菇缝隙的虫卵泡出来。
（2）口蘑的片要切得厚一点，因为口蘑炒完会缩水。
（3）肉片切好后，要提前腌制入味，放入蛋清和淀粉，可以让肉片口感滑嫩。
（4）蘑菇要焯一下水，可以去除异味，同时炒的时候不会出水。
（5）肉片下锅焯水，要用小火让水保持微开的状态，不要大火，把肉片烫熟，差不多1分钟就好，这样烫出的肉片口感滑嫩。
（6）调料香味炒出来，青椒断生，放入淀粉水，把汤汁收浓后直接放入口蘑和肉片，这样炒出来肉片滑嫩，蘑菇也入味，但是这个汤汁尽量收浓一点，不要太多的汤汁。
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