宅家/旅行途中,一款老少咸宜的甜点都是必不可少的。kaoker觉得,「Q弹拉丝糯米糍」最合适不过了!无需动用烤箱,口味“包罗?万象”,没有人会不爱这款简单却又经典的甜点。
Q弹软糯的糯米糍,搭配香甜满分的芝麻花生馅儿,如果配方和制作手法得当,还能出现拉丝的惊艳效果,第三天依然软糯!!
1、制作糯米糍的馅料。先将花生放入平底锅小火干炒,晾凉后剥去红衣,放入保鲜袋里用擀面杖压擀并敲碎,或直接用料理机打碎(不需要太碎,要保留颗粒感)。
2、将黑芝麻放入平底锅干炒,然后将花生碎、熟芝麻、粗粒白糖混合均匀备用。
3、将糯米皮的所有材料倒入料理盆里,用手持蛋抽将其搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状,需全部混合进面糊里,注意表面不能有浮油。
4、将混合好的面糊倒入一个大的盘子里。在锅中加水大火烧开,将面糊盘放入后开中大火约20分钟蒸熟(用筷子戳进面糊抽出,筷子干净、没有沾上面糊就代表熟了)。
5、用铁勺趁热将糯米刮入料理盆,用擀面杖捣锤糯米5~10分钟(类似打年糕的手法),将糯米捣锤至顺滑状态。
6、在包糯米糍之前,提前准备好一盘炒好的熟糯米(在平底锅里小火干炒3~5分钟即可)。带好一次性手套,揪一块大小适中的糯米团,用手掌压扁。
7、在饼*放两小勺馅料,用包包子的手法包裹起来。稍微揉圆后,放在糯米粉上薄薄地铺一层即可。
糯米糍成功的要点在于?
1、食材需选用水磨糯米粉和粗粒白糖。水磨糯米粉的粉质更加细腻柔滑;粗粒白糖的口感更有颗粒感,细砂糖和绵白糖易融化、渗透糯米皮使其变硬。
2、包糯米糍的时候要用一次性手套。
3、用粗头的擀面杖或类似的工具捣锤糯米5分钟以上直至顺滑状态。
4、用保鲜膜或者保鲜袋密封保存,天气不热的情况下可在常温放置2-3天,天气热了就放入冷藏保存。
Q:食材的配比可以按喜好进行调整吗?
A:糯米里的糖可以减少30%,馅料的糖可以减少更多,建议按照个人口味酌情调整。
本文【糯米糍的传统方法和步骤_请问糯米糍怎么做】由作者: 捉迷藏 提供,本站不拥有所有权,只提供储存服务,如有侵权,联系删除!
本文链接:https://www.huichike.com/news/31081.html