北方人喜欢吃面，尤其是炸酱面，既美味又方便。说起炸酱面，我们都会想起老北京的炸酱面，想起来就让人流口水，吃了还想吃，我就是其中之一。由于上班忙碌，做饭菜时间太紧张，所以炸酱面就成了我们家饭桌上的常客。今天我就来说说简单又美味的炸酱面的炸酱做法。
老北京炸酱的特点～～酱香浓郁，油而不腻
1、准备食材
主料：去皮五花肉400克；
辅料：1.大葱；
2.葱油：葱、姜、蒜、洋葱、八角1颗、花椒粒、香叶2片；
调料：干黄酱1杯、甜面酱1杯、黄豆酱1杯、黄酒1杯、糖适量；
2、处理食材
1.猪肉洗净切小粒备用，大葱切末；
2.葱切段，姜切片，蒜切粒，洋葱切丝，八角香叶花椒粒洗净备用；
三、开始制作
1.炸葱油，锅中倒油放入葱姜蒜洋葱出香味，在放入花椒八角香叶炸制葱姜蒜成金黄色，盖上锅盖焖10分钟，过滤掉料头备用。
2.把干黄酱、黄豆酱、甜面酱、黄酒放入容器中搅拌均匀。
3.葱油烧热放入猪肉，中小火煸炒至肉表面有点变色即可。
4.炒好的肉中倒入调好的酱料，中小火不停的翻炒酱汁小心粘锅，把切好的大葱分三次放入酱料中。炒制5分钟左右加入第一次切好的大葱，然后在翻炒，慢慢的就会发现油和酱汁融为一体，在第二次加入大葱继续翻炒，大概过3分钟你会发现油和酱汁已经完全融化，色泽明亮在放入最后的的大葱翻炒均匀，如果嫌酱味太浓太咸就放点白糖提鲜即可。
5、我们的炸酱做好后，就可以锅中烧水，水开下入面条，面条煮熟后捞出，放入码菜和炸酱拌面吃了。
这款炸酱有很多种吃法，可拌面，黄瓜沾着吃，放在馒头上夹着吃等。
小技巧
1、葱油做炸酱能够让炸酱更香。
2、煸炒肉时要煸炒出油，肉表面有点变黄色，这样吃起来不腻。
3、一定要中小火慢慢翻炒，让油和酱汁融为一体，酱汁才会明亮。
4、黄豆酱就是平时所说的黄酱，跟四川的豆瓣酱（蚕豆做）、甜面酱（小麦做）原料不一样，味道和口感也不一样，所以不要用后二者。
5、炸好的酱盖上盖子放入冰箱冷藏可保存多日，食用时用干净的勺子挖取。
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