用料
- 蛋黄酱
- 咸蛋黄 5个
- 安佳淡奶油 15克
- 糖粉 8克
- 古早蛋糕
- 鸡蛋 5个
- 低粉 80克
- 玉米淀粉 10克
- 牛奶 60克
- 玉米油 60克
- 白糖 55克
做法步骤
1、蛋黄酱的制作： 图一 五个咸蛋黄蒸熟（水开蒸15分钟，取出倒掉水） 图二 用勺子压碎 图三 倒入15克安佳淡奶油 图四 加入8克糖粉 图五 拌匀，蛋黄酱就好了 图六 倒入裱花袋备用
2、古早蛋糕制作： 图一 油纸裁好放入吐司模中，用夹子固定 图二 底部包上锡纸，我包了两层 图三 锅中倒入60克玉米油 图四 加热到能看见油丝关火（油温60-70度，没有温度计的图上状态） 图五 低粉80克 图六 +10克玉米淀粉混合（加淀粉降低面的筋性）
3、图一 混合好的粉类筛入60-70度的玉米油中 图二 搅拌，烫面，随便怎么拌，拌至没有干粉 图三 称60克牛奶，备用（我的牛奶冷藏了，要放至常温） 图四 鸡蛋5个 图五 分离蛋清蛋黄，5个蛋黄加入面糊中 图六 再 加入60克牛奶，拌匀
4、图一 拌好的蛋黄糊放一边 图二 5个蛋白，打鱼眼泡 图三 加入几滴白醋 图四 白糖分三次加入蛋白中，打发 图五 打发成大弯勾 图六 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀
5、图一 拌好的蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白霜中 图二 拌匀 图三 取垫好油纸的吐司模，先倒入1/3蛋糕糊，震下，挤上咸蛋黄酱 图四 再倒入蛋糕糊盖着蛋黄酱，震平 图五 把剩余的蛋黄酱全部挤进去 图六 再把剩余的蛋糕糊全部倒入模具，震模
6、图一 烤盘倒热水（50-60度的，目测，没有温度计），把装好蛋糕糊的吐司模放到烤盘中 图二 送入预热好的烤箱140度，中下层，上下火 ，烤65分钟 图三 裂了，长高了 图四 时间到，立即取出，震出热气，拎着油纸，把古早蛋糕脱模 图五 撕开油纸，这时就可以抖臀了，晾凉！ 图六 切开，咸蛋黄酱夹心，好吃，早餐走起！
小贴士
注意，模具固底的直接放加水的烤盘中就行！活底的一定要包好锡纸，别漏水了
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