我们常去外面吃牛肉面,羊肉面,等有汤汁的小吃,都会觉得味道特别鲜美,特别好吃,每次吃的都很爽。可是我们自己为什么做不出来这样的味道?其主要原因是我们制作方法和配料不对,无论怎样好吃的小吃,靠的都是配料,特别汤底料很重要。
其实高汤的制作很简单,只是时间比较长,如果我们有时间自己可以在家里熬制一锅高汤,我今天给大家介绍的这款高汤适合各种饭店,汤面类。
牛骨高汤
所需香料:小茴香4克,花椒4克,辣椒3克,桂皮8克,八角5克,香果1个,白芷5克,毛草4克。
牛骨敲断,同鸡架一起浸泡1-2个小时,泡除血水,要多洗几遍。鸡架内脏摘除干净,牛骨头要彻底泡除血水,准备干净的锅,将牛骨头和鸡架一起放进锅内,加入冷水,加入姜片50克,加入料酒200克,大火烧开,撇去浮沫,焯水后的牛骨头和鸡架捞出,用清水再次洗干净。
将所有香料用纱布包好,放入温水中浸泡20分钟,一个料包可用4次。将牛骨头和鸡架一起倒入一个不锈钢的大桶内,加入清水,水要一次加够,水位瞒过牛骨头20厘米就可以。加入料包,姜块40克,料酒60克,大火烧开,煮开后撇去浮沫,用大火烧3-6分钟,中间要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小时,熬制到1个小时左右拿出料包,冲洗干净下次可用。
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