炒芦笋时，别只知道焯水，多加1步，芦笋鲜嫩翠绿，香嫩好吃。
随着交通运输越来越发达。现在南北的蔬菜也比较普遍了，南方人能够吃到北方的蔬菜，而北方人也能轻易吃到南方长的蔬菜，我从小生活在北方，对于芦笋来说早年是不经常吃的， 也就是近几年才开始接触，刚开始吃芦笋的时候并不太会吃，总觉得芦笋有股苦涩涩的味道，不是很好吃。后来问了大厨之后才了解，原来吃芦笋和平时炒白菜，油菜是不一样的，芦笋本身像菠菜一样，是含有草酸的，如果不焯水直接炒很容易有涩味，所以之后再去炒芦笋时候也比较注意了。
炒芦笋时不要直接下锅去炒，多加一步，先焯水再去烹饪，这样处理一下芦笋之后就会变得青翠嫩绿，再吃起来味道就不涩，特别好吃，今天用芦笋和鸡蛋来做了一道美食，特别下饭，这个季节的芦笋还是很鲜嫩的，而且价格也不贵，前几天五块钱买了两把，一次吃一把，正好今天就来做个芦笋炒鸡蛋。
【食材准备】
芦笋，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①芦笋买的时候一定要挑选嫩的，看一下芦笋最底部，如果底部比较细，颜色发绿说明是比较嫩的，也可以用手去折一下，如果能够轻松折断说明比较鲜嫩。
②首先把芦笋清洗一下，之后再把它切成2cm左右的小段放入一个盆中备用。
③在锅中先加入清水，大火烧至沸腾之后把芦笋放进去焯水半分钟，注意这里焯水的时间一定不能过长，否则就把芦笋煮过了，煮蔫了之后炒出来的芦笋不够脆爽。
④鸡蛋要打入碗中搅拌均匀，做成鸡蛋液，在锅中加入植物油，油温五成热，放入鸡蛋炒香，炒成鸡蛋块之后盛出来放入碗中备用。
⑤另起油锅，多倒一点油，油温六成热，把芦笋放入煸炒爆香，这时倒入少许清水，这一步也是不能忽略的，否则芦笋容易炒黑，断生之后立马放入鸡蛋混合均匀，撒上盐和鸡精，这样就可以出锅啦。
⑥采用大火爆炒的方式，这样做出来的芦笋更加入味好吃，而且经过焯水之后芦笋也没有苦涩味，非常的翠绿爽口，喜欢就做再试试吧！
【烹饪小提示】
⒈为了去除芦笋的苦涩感，所以第一步一定要先焯水，这一步千万不要漏掉，否则炒出来的芦笋有轻微的涩味，再怎么炒也不会去除。
2.炒芦笋时，是先焯水还是先煸炒，大厨教你正确方法，芦笋翠绿好吃。除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水，否则容易炒黑，影响最终的颜色。
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