春节期间的餐桌上，怎能没有一盘“凉拌肘花”？
“凉拌肘花”是中国人餐桌上再普通不过的美食，可以上得了年夜饭的餐桌，是不错的下酒菜。平时吃饺子，吃包子都可以配盘“凉拌肘花”，在庆丰包子铺可以在凉菜柜里买的。
做肘花的食材，是酱（猪）肘子。如果在家吃，可以自己做酱肘子，也可以在任何超市的熟食部买个酱好的大肘子，最有名的当属天福号的酱肘子。今年春节，我们家就是买的做好的酱肘子。
北京人吃酱肘子，有两种吃法：凉拌和吃春饼。
吃春饼，要等到立春那天，将肘子肉片放到春饼里，与炒豆芽，炒韭菜一起卷起来吃，称为“咬春”。
凉拌是最经典的下酒菜。肘花如果没经过凉拌直接吃，肥腻不爽，味道大打折扣。北京的家庭主妇，都会调拌肘花的料汁，经过调汁凉拌的肘花，吸满了汁料多层次的丰富味道。
再普通的酱肘子，经过老婆的手调制的料汁，浇在薄薄的肘花上，在男人的语言中，都能媲美“米其林星厨菜”味道。
凉拌肘花调汁法
食材：酱肘子1/4个，大蒜4瓣。
辅料：陈醋2勺，酱油2勺，白糖立土勺，胡椒粉少许，香油半勺。
做法：
- 酱肘子切成薄片，码入盘中。
- 大蒜切成蒜末，放入碗中。
- 在装有蒜末的碗中，依次放入陈醋2勺，酱油2勺，白糖半勺，胡椒粉少许，香油半勺。
- 将调料汁搅拌均匀，倒入肘片盘中，再淋上一勺辣椒油。
- 美味凉拌肘子出炉了。
这样调味的肘子肉，肉片上保有酸甜咸香的调和味道，以及大蒜和辣椒油不同的辣香。经过酱油、醋和白糖调和的蒜末，失去了火爆的脾气，辛辣味也变得柔和多了，像恋爱中的男人，展示了温柔的一面。
酱肘子与大文豪苏东坡的渊源
据说酱肘子是宋朝大文豪苏东坡和结发夫人王弗一起发明的美食。
苏东坡被贬湖北黄冈之时，由于是被贬官员，朝廷供应的牛羊肉不足，苏东坡发现黄冈猪很多，但没人吃。因为宋之前，人们只吃牛羊肉，不吃猪肉。达官贵人不吃猪肉，老百姓不知道怎么烹调。
苏东坡琢磨起猪肉的吃法。夫妇俩经过多次尝试，发现加了香料、小火长时间慢煮的五花肉、猪肘子味道香糯诱人。
有一次朋友来访，夫人王弗炖猪肘子招待客人，一不小心干锅了，肘子边缘有点焦黄。为了遮掩炖肘子的瑕疵，苏东坡让夫人将辣椒切碎，用酱油之类的调料，做了个汤汁，浇在刚出锅的炖肘子上。
经过辣椒汁调制的酱肘子，居然味道很特别，很入味，香辣可口。这道经过调汁的酱肘子就成了苏东坡家的保留菜品。
经过朋友一传十，十传百，浇汁酱肘子就成了百姓餐桌上的大餐。现在南方的朋友吃酱肘子，还是用这种浇汁法，将料汁浇在整个炖肘子上。
北方人吃酱肘子，通常是将晾凉的肘子切薄片，码在盘中，有个好听的名字，被称为肘花。然后浇上由蒜末酱油白糖香油之类的调料调制的酱汁。通常只做一小盘，作为下酒菜。
不管是南方还是北方，虽然酱肘子在料汁的做法上和食材选择上不同，但都很美味，是老百姓餐桌上，尤其是春节餐桌上不可或缺的美味。
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