这道菜在上海的饭店里叫“八宝辣酱” 平常人家的餐桌上就是一道传统家常菜 区别在食材的讲究和随意 家常炒酱是我家经常做的菜 不管是过米饭还是拌面 吃着都特别香 开胃 存放的时间也比较长 每次和丫丫外公出去游玩时 多会做一些 留给公公婆婆吃二天
用料
- 花生 适量
- 里脊肉 适量
- 豆干 适量
- 茭白 适量
- 豆瓣酱 适量
- 甜面酱 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、冷锅冷油下花生米翻炒 听见劈叭声响再炒一会 闻到香味时盛出沥油
2、趁热加入少许白酒拌匀 花生这样处理过了就不容易软 炒在酱里放几天也脆脆的口感好吃
3、备好豆瓣酱 甜面酱
4、里脊肉切粒加入料酒 蚝油葱花腌制半小时以上 茭白豆干也切小粒备用
5、原锅倒入里脊肉用筷子划散炒至变色
6、加入茭白
7、加入豆干
8、翻炒均匀
9、盛出备用
10、锅洗干净后倒入适量油 下豆瓣酱 甜面酱 中小火慢慢炒
11、加入白糖
12、加一勺剁椒（不喜辣的可以不加 喜辣的可以多加）
13、炒到油酱糖混合酱汁浓稠
14、加入炒好的里脊肉茭白豆干翻炒至酱汁浓稠食材上色
15、加入炒好的花生翻拌均匀
16、好了出锅
17、浓油赤酱的上海炒酱好好吃哦～
18、来碗阳春面 加上二大勺炒酱 绝配
19、成品
小贴士
酱的浓稠度是靠 油 糖 酱作用 不要勾芡食材的品种多少可以随意 肉丁不要切的太小 炒熟后会缩。
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