北方腊月二十三的晚上一般要吃饺子，因为这天要送灶王爷上天汇报工作，人们煮好饺子端端正正摆在供台上，取意“送行饺子迎风面”。饺子在北方人的饮食中占有很大的一个比例，无论过什么节日，都少不了饺子的身影，朴实的北方人民把饺子这一种食物发挥到了极致，白白胖胖的饺子看起来都一样，只有入口的那一刻你才能发现，原来简单食物中包含的并不是那么简单。今天我们一起来聊一聊如何做一顿美味的“饺子宴”。
饺子皮的做法:
所需材料：面粉300克，水170克，盐1/4小勺
做法：把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，用手搅拌或者用搅拌机搅拌成光滑面团。将面团放在大碗中，用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒一层薄面粉，取出醒好的面团，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片，一张饺子皮就做好了。手残的朋友可以跟我一样去市场买现成的饺子皮。
饺子馅的调制：
饺子馅就是饺子的内涵，饺子的馅料实在是品种繁多，今天我们就给大家简单介绍几种家常饺子的馅料调制。
1、猪肉馅
用料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法：猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
如果在猪肉饺子馅里剁入白菜末，那就成了白菜猪肉饺，如果剁入香菜，那就是香菜猪肉饺，以此类推可以加入，荠菜，玉米，芹菜等，制成荠菜猪肉饺，玉米猪肉饺，芹菜猪肉饺等。
2、牛肉馅
用料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
做法：牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀，白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
3、三鲜馅
原料：鲜虾仁200克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克，味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀，冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
4、羊肉馅
用料：羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
做法：羊肉洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水备用。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即可。
5、鱼肉馅
用料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
做法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即可。
包饺子的技巧：
拿一张饺子皮平放在手心里，在饺子皮的外圈抹一圈清水，用筷子夹取适量饺子馅放在饺子皮中间的干燥部分，不要超过沾水区。一手捏住中间部位，另一只手从中间向边上依次捏出褶皱，一边褶皱捏完以后，依照中间捏出和另一边完全对称的褶皱，捏的时候注意要捏紧，以免煮的时候散开，包好的饺子摆在盘子里，不要贴着，可以稍微撒一点面粉，保持表面干燥，避免饺子沾粘在一起，煮的时候这样的饺子就容易破口。包好的饺子可以直接下锅煮，也可以放入冰箱冷冻，随吃随煮。
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