现如今的美食现已太多太多了，每天都不知道吃什么，今天给我们介绍一道大同美食“莜面”想必来过大同的小伙伴们，都知道这道面食。莜面是一种地域性很强的食物，其他当地的人不仅没有吃过、见过，甚至没有听说过。一个南方人问，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，闹出笑话。
俗话说；一方水土养一方人，什么土地长什么庄稼。东北有大豆高粱、山东有谷子、中原有小麦、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和华北成长着耐寒的莜麦，盛夏时节一片青绿，风吹之下此起彼伏、蔚为大观。
莜面，含蛋白质高、热量高，含糖份很低、降糖减压、补气健脾、深受人们喜爱，远道而来的客人也拍案叫绝。我国的饮食文化也真是丰富多彩，每一个当地有每一个当地的饮食。山东的煎饼、陕西的羊肉泡馍、四川的麻婆豆腐、内蒙古的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驴肉火烧、东北的猪肉炖粉条子。每一种饮食都与当地的地舆历史有着亲近的关系。比方，山东过去很穷，只产小米，所以就只能吃用小米面做的煎饼。就连吕剧也这么唱，“听说包公要放粮，忙坏了娘娘和西宫。东宫娘娘摊煎饼，西宫娘娘卷大葱。”
莜面好吃，它的制造也很考究，需要淘洗、阴干、焙炒、推碾子等，最好选择三九天加工。这样才可长久的寄存，三年、两载不会霉变。一种莜面可做多种饭样。推窝窝、搓条条、蒸饺子、做山药鱼子、打傀儡。仅傀儡就能够做好几种，如，锅打傀儡、油炒傀儡、山药傀儡、笼蒸傀儡。最有艺术质量的饭样应该是推窝窝。
看姑娘和年青的媳妇推窝窝，那真是一种享用。一点莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就变成薄薄的一片，然后手指一动那么一卷就变成了一个小圆筒儿，不一会就摆满了一笼屉。蘸莜面吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山药，熬咸芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。
受气为谁挨；半斤莜面推窝窝，挨揍受气为哥哥”，“坝上三件宝，山药、莜面、大皮袄”，“三十里的莜面、四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。听了这些歌谣，吃过这些莜面做的面食，你会爱上这莜面，这成长莜面的土地，这些靠莜面为生的父老乡亲。喜爱的能够分享出去，让我们了解美食和风土人情。
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