说到“蒿”字辈的蔬菜，北方的朋友最常见的应属于茼蒿，清炒、涮菜都是不错的选择。但是，说到这芦蒿，之前真的是前所未闻，见所未见（原谅我的无知）。
不过以前倒是读过北宋大诗人苏轼的一首诗—《惠崇春江晚景二首》其中的一首诗，“竹外桃花三两枝，江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
后来了解到“萎蒿”说的就是这芦蒿，芦蒿和我们常见的蒿类不一样，像蓬蒿，青蒿，茼蒿食用的都为绿叶部分，而这芦蒿却是一截截清清爽爽的嫩绿色秆子，而且是一段一段的，闻起来是一股清香独特的香味，外表看起来和水芹菜非常像。
芦蒿生长在江浙一带，每年春夏在南京，吃芦蒿已经成了当地人一种习惯，吃上一盘清炒芦蒿，算是了却了人们一年中的一件大事儿。
家里的那位多次提到过芦蒿有多么多么的好吃，机缘巧合一次逛菜市场，本来想买水芹菜，发现了这芦蒿，就毫不犹豫买回了一把，正好配上一块腊肉，我也体验一次江南朋友嘴里说的人间美味。
芦蒿炒腊肉
主要食材：
芦蒿一把（大概一斤），腊肉一块（提前清水洗干净，煮分钟），小米椒三到四个，大蒜三到四瓣，大葱一节
做法：
第一步：芦蒿清洗干净，切成小段备用，我买来的是已经摘好的芦蒿，所以洗洗直接切就行，如果是没有摘好的，摘芦蒿这一步还是挺耗时的，我是切完才知道其实芦蒿应该用手掰成小段，这样不会有铁腥味；
第二步：煮好的腊肉清洗掉表面的油脂，切成薄片，大蒜也切成片，小米椒切成圈，大葱切成葱花；
第三步：锅中放入少许食用油，将腊肉倒入锅中，小火煸炒，煸炒出腊肉中的油脂和香味；
第四步：然后加入小米椒、大蒜和大葱，翻炒爆香，不能吃辣的也可以不放小米椒；
第五步：加入切好的芦蒿，大火翻炒一分钟左右，然后沿锅边倒入少许开水；
第六步：加入少许食用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅（腊肉有咸味，建议大家慎重放盐）。
芦蒿生时鲜嫩莹润，做芦蒿不用添加太多的调味品，一定要保留芦蒿自身清香的味道，这样经过爆炒的芦蒿，不仅能够保留它原来的翠绿颜色，而且看起来更加润泽透明了。
个人认为芦蒿称得上人间美味，吃芦蒿绝对是一种享受，而且一定要慢慢品尝，吃上一口清脆鲜嫩，细细品味有一种浓郁的清透，异香留齿。
芦蒿还可以炒香干，或者做芦蒿饭，再或者直接素炒，反正怎么做都没错，味道都是极好的。
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