秋蟹绝对是大自然最美的馈赠,肥得不要不要的。比起清蒸,我更喜欢香煎的做法,简单干净,吃了就停不下来!
用料
- 大闸蟹 8只
- 老姜 20g
- 白糖 20g
- 料酒 150g
- 味精 适量克
- 盐 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、大闸蟹对半切块后再清洗,这样可以避免被蟹钳到手,洗得也比较干净
2、除了大钳上的毛,腹部那边也要打开清洗干净
3、在螃蟹的切口上摸上食用盐,一方面是为了调味,另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐,直接用螃蟹切口沾盐,这样比较快,但比较费盐
4、这是沾好盐的大闸蟹
5、锅里加入2大勺食用油,大火烧热,至少8成以上,不然不利于蟹膏凝固,锁住蟹汁
6、把蟹放进锅里,如图,切面朝下,如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右,煎到蟹膏完全凝固
7、拿起来看是这样的
8、老姜切片,放进锅里,加入糖,料酒和味精,味精根据个人口味,可不放。锅里加入清水,盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹,盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了
9、出锅摆盘就可以开动啦
10、这个时候的螃蟹特别肥美,煎过的蟹膏香气四溢,绝绝子!
小贴士
1.煎蟹过程全程大火,小火不利于蟹膏凝固,会流失蟹肉的汁水,降低美味度哦! 2.煎蟹后,锅里汤汁偏咸,但是有满满的蟹黄味,可以用于拌饭食用,鲜、咸、香!
本文【大闸蟹的正确吃法步骤_香煎大闸蟹烹饪过程】由作者: 梅根 提供,本站不拥有所有权,只提供储存服务,如有侵权,联系删除!
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