许多人在吃面时都爱配西红柿鸡蛋卤,因为这道卤制作过程简单,营养可口,深受老人孩子喜爱。下面,我就制作这道卤的一些经验与大家分享,纯属个人经验,不足之处,请不吝指正!
准备西红柿3个,鸡蛋2个。西红柿切的越碎越好(讲究人可以用开水将西红柿烫一下,撕去表皮),鸡蛋打入碗中,加少许料酒,用筷子打散搅匀。
碗里准备少许土豆淀粉(一定是土豆淀粉。土豆淀粉做汤时勾芡,玉米淀粉炒菜时勾芡),加少许水将淀粉化开备用。
锅中倒油(油要稍多点)烧热,倒入打散的鸡蛋,炒成跑马蛋(呵呵,专业术语,没听过吧!跑马蛋就是用筷子或铲子朝一个方向快速搅动鸡蛋,这样炒出的鸡蛋比较碎)。鸡蛋变成金黄色后,将鸡蛋拨到一边,倒入西红柿,用剩下的油炒西红柿(有人愿意将鸡蛋盛出来再炒西红柿,随你便),这时可加入葱花、、白糖、盐(多放点,因为是做卤),将西红柿彻底炒碎,炒出红油来,然后连同鸡蛋一块翻炒,加入适量的水。
加入水煮2分钟以后,这时将准备好土豆淀粉水慢慢倒入锅中,进行勾芡,然后迅速用铲子搅动,这时卤变的粘稠起来,再煮2分钟后就可以了。
做好的西红柿鸡蛋卤拌各种面都可以。
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