炒牛肉时，万万别只用淀粉上浆！加点它，牛肉嫩滑入味，特香。现在各地的猪肉价格和牛肉的价格很接近了，这时候很多人就会买牛肉回家炒的吃，而最近很多人都在问我：看您文章2年了，什么类似的菜都看到过了，就是没有看到炒牛肉的方法，希望您尽快出一期炒牛肉的方法。晚上我认真的查看了以往的文章，真的是没有发现炒牛肉的方法，为此，今天就特地写下了这篇炒牛肉的美食文。据我了解，很多人炒牛肉时，都会遇到一个问题，就是牛肉下锅一炒，不到30秒牛肉就起锅了，可牛肉吃着还非常老，甚至还有腥味，相信这个问题大家都遇到过，而出现这种问题，大部分是因为腌制牛肉的方法出了问题！
很多人腌制牛肉时，虽然会给胡椒粉和淀粉，但是腌制牛肉时，只加淀粉是不对的，加点它腌一腌，牛肉嫩滑入味，还没腥味，虽然我没有出过炒牛肉的文章，但是很多粉丝留言问我炒牛肉的方法，我都会把这个方法教给大家，有一些人按照我的方法炒的牛肉，都说比以前炒的嫩多了。今天我就把最正确的炒牛肉的方法分享给大家，炒牛肉会有很多细节，我都会在文章最后做个总结，希望大家能够认真看这一篇文章，因为牛肉比较贵，随便炒一盘都得30元，做不好扔了太可惜，希望每个人都能节约每一颗来之不易的粮食！
【所需食材】：牛柳肉250克、青二荆条150克、红二荆条100克、洋葱20克、老姜10克、鸡蛋1个、淀粉15克、黑胡椒2克、味精2克、老抽5ml、豆瓣酱20克、食用油、食盐适量。
【爆炒牛肉的做法】
步骤一：先将牛柳肉清洗1遍，然后逆着牛肉的纹路将牛柳肉切成0.3厘米后的片状，接着将牛柳肉放入到清水中浸泡30分钟，时间到后，将牛肉再放入到清水中抓洗1分钟，沥干水分即可备用。牛肉必须逆着纹路切，不然牛肉会很柴的！
步骤二：将老姜磨成汁水，然后将生姜汁、黑胡椒粉、食盐、老抽放入到牛肉中，朝一方向搅拌，直到牛肉粘手，接着将蛋清、淀粉放入到牛柳肉，继续朝一方向搅拌2分钟，最后放入10ml的油到牛肉中，搅拌均匀，腌制10分钟即可备用！
步骤三：将二荆条、洋葱全部清洗干净，切成丝状备用，喜欢吃滚动块，也可以将二荆条切成滚刀块备用！
步骤四：将锅烧热，放入适量的油，油温7成热，将腌制好的牛柳肉放入到锅中爆炒25秒，如果是家用炉灶，大概需要爆炒40秒，看到牛柳肉稍微变弯即可。最后将豆瓣酱、二荆条放入到锅中，大火将二荆条爆炒到8成熟，然后放入适量的食盐、白砂糖、鸡精炒匀，即可起锅食用！
【炒牛肉的诀窍】
1.腌制牛柳肉时，除了放淀粉，还需要加1个蛋清，因为蛋清具有锁住水分的作用，如果腌制牛柳肉时加了蛋清，牛柳肉水分流失得较少，炒出来的牛肉就会吃着更嫩更滑，而且加了蛋清，牛肉吃着会有清香味，同时还去除了牛肉的腥膻味，所以大家以后腌牛柳肉时，不要忘记加蛋清了。
2.炒牛肉时，一定要大火爆炒，如果火候太小，会导致牛柳肉炒的时间变长，这样会使牛柳肉中的水分流失得过多，炒出来的牛柳肉吃着也就不嫩了！
这就是今天分享给大家正确炒牛肉的方法， 炒牛肉时，万万别只用淀粉上浆！加点蛋清腌一腌，牛肉嫩滑入味，还没腥味，希望大家都学会了炒牛肉的方法了。
本文【炒牛肉怎么炒又嫩又好吃_如何炒牛肉粒才好吃】由作者： 焚情 提供，本站不拥有所有权，只提供储存服务，如有侵权，联系删除！
本文链接：https://www.huichike.com/news/25717.html
