蟹酱
句容水多,鱼多,螃蟹也多。过去，河塘、水沟，甚至稻田里，螃蟹到处爬西南的赤山湖，湖中盛产一种大毛蟹，肉细膏厚，据乡人说古时曾列为贡品。当地民谣中“涨水鱼退水虾，不涨不退捉毛花。”毛花指的就是毛蟹水沟里螃蟹大多是小螃蟹，青色。捉水沟里螃蟹简单，把石头搬开，藏在石头底下的螃蟹就跑不掉了。螃蟹躲在洞里，洞口吐有白沫子，只要带把锹就能挖出来。
螃蟹是盘中珍品。水沟里的小螃蟹，裹上面粉，放进油锅里炸，很美味毛蟹一般都是煮了吃。
城里有的大户，在赤山湖有租田，一到菊黄蟹肥季节，佃户就挑选上好的毛蟹，一大篓一大赛的送来。一家吃不完，就带到南京送人或给邻近的亲友分享。
因为蟹多得吃不完，有的就把蟹黄剔出来，和猪油一道熬，然后分装大瓷缸内叫“蟹黄油”，随时用来蒸豆腐、下面条，都特有风味。
有的还把蟹装进大布袋，扎了口，朝面酱缸里一塞，浸上半个月，做成酱蟹，其味就带一种甘美的甜味，别具一格。
做蟹酱还有用小螃蟹的。小螃蟹捣碎，加入盐、酒，放入石磨中磨碎一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。还有种做法是粗加工的，就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了。
磨好的蟹酱要进行调味。酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存也会提升酱的香味，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐、辣椒同样也是。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时留上一小碟，洒上点芝麻，味道透鲜。
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