饺子距今已经1000多年的历史了，是古老的汉族传统面食，尤其在过年过节时，更要吃上一碗热气腾腾的饺子，寓意团团圆圆，平平安安，民间还有“大寒小寒，吃饺子过年”的说法，饺子皮可以用发面、烫面，馅料可以用素菜、肉馅，例如猪牛羊肉、海参、蟹黄、鸡肉、三鲜、茄子、白菜、大葱等，就地取材，味道鲜美，对于不会包饺子的人来说，最怕煮饺子破皮，煮散煮破，既影响美观，又影响家人的食欲，那么有没有办法，可以避免这些问题呢？
答案是当饭有办法，想要煮饺子不破，就要把准备工作做足，我对包饺子轻车熟路，虽然比不上饭店的速度，但是各方面都懂，几乎没把饺子煮破过，建议在和面时注意以下几点，想学习一下的，可以对比参考一下。
1、面粉的选择
面粉分低筋、中筋、高筋、富强等，依次排列，每一款面粉的蛋白质含量，各不相同，越往后越高，面的筋力也就越足，饺子皮越有韧性，煮的时候越不容易破，建议选择中筋、高筋、富强粉，千万别用低筋面粉，肯定一煮就破皮。
2、和面的过程
饺子皮和面的时候，也有一个小技巧，放一小勺盐，增加面粉的韧性，500克面粉里可加入2一3克的就行，或者打入一个鸡蛋，它们的目的是增加面团的筋性，和蛋白质的含量，和好面醒20分钟，当煮水饺时，饺子皮会收缩变硬，既不容易粘连，还不容易破皮，煮熟的饺子皮，也更加富有弹性。
总结
以上两点是煮饺子之前的工作，其实看起来并不麻烦，也就是举手之劳，别小看这两个小技巧，它可以80%的保证，饺子不破皮，但还有很多小伙伴反应，我家是速冻水饺，应该怎样煮，才能避免不破皮呢？别慌，速冻饺子同样有技巧，请继续往下看。
煮速冻水饺小技巧
1、无论煮哪一种饺子，水量一定要充足，这样水饺在煮的时候，可以避免粘连，而且不会粘锅，还有一点，水开后，放点食盐融化就好，就这么简单。
2、煮速冻水饺，需要提前解冻10分钟，不能直接下入锅中。
3、而且煮的时候，不用等水沸腾，在半开不开的时候，就应该及时下入水饺，水温慢慢升高，饺子的温度也慢慢上升，可保证速冻水饺，不开裂、不破皮、不散。
4、“饺子三水面两水”，等水煮开后，为了防粘连防溢锅，应该用冷水激打一下，一般点三次凉水，也有人点两次，锅开三次，饺子就煮熟了，用木铲沿锅边推动，使其旋转。
总结
水量充足，加点盐，这些看似不起眼的操作，都影响着饺子的品质，很多人步骤都做对了，就因为一点小疏忽，导致煮了一锅肉汤，根本没食欲吃得下。
正常吃饭的那种锅，也就煮45个水饺左右，上次老公帮我煮水饺，竟然下了60个，饺子挤不动，无法上浮，最后就有十几个粘锅的，全破皮了，情况特别糟糕。
所以在煮饺子的时候，一定经过以上步骤，这样煮出的速冻饺子，才会不开裂，不破皮，不露馅，吃起来和现包的水饺一样。
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