煎豆腐别直接下锅，多做2步，豆腐不碎不粘锅，外焦里嫩，太香了
多吃高蛋白食物，对身体有很多好处，可以提高免疫力，增强体质，保证各个器官的正常运转。最常见的高蛋白食物就是鸡蛋、肉类、豆类，建议经常吃。
豆类是一种廉价且营养高的食材，比如黄豆、绿豆、红豆、黑豆等，不仅可以直接吃，还能做成很多豆制品，比如豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，营养价值特别高，而且价格也便宜，我每天都会买一块豆腐，才2块钱，可以煎、可以炒，还能炖汤，怎么吃都鲜美。
豆腐除了高蛋白，还是高钙食物，它的钙含量超过了116毫克，达到了高钙牛奶的水平。
所以每天做一顿豆腐，可以给孩子、老人补钙。豆腐的做法很多，比如炒豆腐、炖豆腐等，如果先煎一下，口感就变得外焦里嫩，特别香，大人孩子都爱吃。
很多人都煎过豆腐吧，有没有失败的经历呢？经常会出现把豆腐煎碎了，或是豆腐粘锅的情况，简直让人抓狂吧。之所以会这样，都是你煎豆腐的方式不对，今天我就教大家煎豆腐的技巧，快学学吧。
多数人煎豆腐，都是切片后直接下锅，以后别再这样了，下锅前多做2步，煎得不碎不粘锅。
【煎豆腐】
准备新鲜豆腐、食盐、食用油、淀粉、清水。
1、做煎豆腐，最好用老豆腐，质地比较硬一些，嫩豆腐容易碎，但不管哪种豆腐都不能直接下锅。
2、豆腐用水冲洗干净，锅里加入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，放入豆腐，煮3分钟后捞出，沥干水分，切成1厘米后的豆腐片。
3、盘子里倒入淀粉，把豆腐放进淀粉中，裹上一层薄薄的淀粉，放在盘子里备用。
4、平底锅倒入适量油，小火加热，五成热时把裹了淀粉的豆腐片放进锅中，继续小火煎炸。下锅后不要马上翻动，煎1分钟左右，让底部定型。
5、底部定型后，用铲子轻轻推动豆腐，豆腐滑动后再翻面，如果直接铲的话容易破皮。多次翻面，把豆腐煎得两面金黄后捞出，豆腐就煎好了，外焦里嫩，不碎不粘锅。
下面和大家分享一道简单的【脆皮豆腐】的做法，特别好吃。
1、切一些蒜末、小米椒，小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油，烧热后下蒜末、小米椒，炒出香味后放入煎好的豆腐片，倒入调好的料汁，翻炒均匀。
3、小火炖3分钟，让豆腐充分吸收料汁的味道，汤汁浓郁后关火，出锅前撒上葱花，即可装盘出锅。
【技巧总结】
煎豆腐看似简单，但想要煎得不碎、不粘锅，绝不能直接下锅，需要多做2步：
1、豆腐下锅煮3分钟，水里加点盐，可以增加豆腐的筋性，让豆腐变得“更硬”，不容易碎。
2、豆腐裹上一层淀粉，淀粉遇到热油后立刻变得焦脆，起到隔离作用，让软嫩的豆腐不和锅面粘连，就不会粘锅了，而且口感还外焦里嫩。
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