快过新年了，总要吃点不一样啊！凉拌鲫鱼一道常见的家常菜，也是下酒菜，非常适合年夜桌上的一道菜肴！鱼肉营养价值极高，味道鲜美，引人食欲，也是人们日常饮食中比较喜爱的美食！
用料
- 鲫鱼 一条
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 杭椒 4个
- 小米辣 6个
- 大蒜 5瓣
- 泡椒 5个
- 豆豉 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 白砂糖 适量
- 盐 适量
- 香葱或者香菜
做法步骤
1、准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！
2、准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！
3、在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
4、热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
5、锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。
6、关火，放入蒸鱼豉油、蚝油，一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀。
7、好了，香喷喷的佐料就好了！
8、把佐料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱。
9、可以美美的享用啦，鲜美极了！
小贴士
1.煮鲫鱼时间不宜过长，不然肉质烂了就不滑嫩了！一般根据鱼的大小调整时间，一般3-5分钟左右就可以了。当然可以选择蒸，我喜欢煮，这样可以把血污清除一下，去除鱼腥味！ 2.如果不喜欢吃豆豉可以不放，根据自己口味和喜好来，喜欢什么就放什么。 3.必须是水开后煮鱼。沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，锁住营养不外流。 4.图中我准备的有香菜和小香葱，两者用其一就OK！
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