红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。想要做好这道菜其实并不难，主要就是火候与调料比例的把握，把控好做吃的茄子甜咸适中、香滑软糯，如果把握不好就会偏甜或偏咸。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧茄子】
1.首先我们准备一个紫茄子去除茄子蒂，切成均匀的滚刀块放入清水中，加入少许白醋拌匀浸泡一会 以免茄子氧化变色。
2.青椒破开切成菱形片，红椒也切成菱形片用来配色，再准备一个番茄切成均匀小块，生姜切成片，大葱破开切成葱花备用。
3.茄子好吃但是有一个缺点就是吸油，所以我们在炸的时候，要先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化定型的特点，隔离油脂减少茄子的吸油量。
油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动让其均匀受热，茄子炸成金黄色时捞出来。把油温升高至7成热，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟立即倒出来。
4.锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。
5.然后加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加回甜的口感，蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉把汤汁收至粘稠起泡，放入茄子和青红椒快速翻炒。让料汁包裹在原料上面，淋入一点明油提亮色泽立即出锅。
技术要点：
1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要经过复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。。
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