红烧糖醋茄子(家常做法，美味又下饭)
一道香气扑鼻的红烧糖醋茄子，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道家常菜中的经典之作。茄子软糯入味，酸甜可口，搭配米饭简直是绝配。今天我就来分享一下红烧糖醋茄子的家常做法，让大家也能在家轻松制作出美味又下饭的红烧糖醋茄子。
材料准备：
1. 茄子 500克
2. 生姜 15克
3. 蒜瓣 5瓣
4. 红椒 1个
5. 料酒 适量
6. 酱油 适量
7. 白糖 适量
8. 黑醋 适量
9. 盐 适量
10. 淀粉 适量
11. 食用油 适量
步骤一：准备工作
1. 茄子洗净后切成均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦味。
2. 生姜切成末，蒜瓣剁碎，红椒切成细丝备用。
步骤二：炸茄子
1. 锅中倒入适量的食用油，烧热后将茄子块放入，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。
步骤三：烹制红烧糖醋茄子
1. 锅中留底油，放入姜末和蒜蓉煸炒出香味。
2. 加入适量的料酒炒匀，去腥。
3. 加入适量的酱油，炒匀。
4. 加入适量的白糖，炒至白糖溶化。
5. 倒入适量的黑醋，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮沸后放入炸好的茄子块。
7. 加入适量的盐，翻煮5分钟，让茄子充分入味。
8. 取适量的淀粉用水调成淀粉水，勾芡。
9. 撒入红椒丝，翻煮1分钟即可关火。
步骤四：出锅装盘
1. 将烹制好的红烧糖醋茄子装盘，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士：
1. 炸茄子时可先将茄子块用纱布包好，减少油烟和炸茄子时的溅油。
2. 红烧糖醋茄子的成功关键在于火候的掌握，炸茄子要慢慢炸至两面金黄，烹制时要保持中小火，让茄子充分入味。
总结：
红烧糖醋茄子是一道美味又下饭的家常菜品，制作简单，口感鲜美。通过适当的炸制和烹制过程，茄子的香气得以充分散发，糖醋的酸甜味道让人食欲大增。在家里就能轻松做出这道美味的红烧糖醋茄子，不妨试试看吧！
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