【主料】
高筋面粉75克 低筋面粉75克 砂糖15克 无盐黄油110克 盐1克 清水70毫升 全蛋液少许
【辅料】
苹果果肉240克 黄油20克 砂糖50克 朗姆酒15毫升 面包屑40克 肉桂粉2克 杏子果酱适量
【工艺】
果味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度
【步骤】
1.高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛，倒入切成小粒的黄油。
2.用手搓成粗玉米粉状，加入清水搅拌均匀。
3.揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰1小时。
4.冷藏的面团取出，擀成面皮。
5.将一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一边。
6.旋转90度再对折一次，入冰箱冷藏松弛10分钟。
7.苹果洗净去皮去核切成小丁。
8.黄油放入锅中小火加热至溶化，呈褐色。
9.下入苹果丁，砂糖中火炒匀。
10.加入朗姆酒，待水分蒸发减少时加入肉桂粉。
11.关火将面包屑倒入，拌匀待用。
12.取出面团，擀成0.5cm后的面片，放入模具中，整形、去除多余的面皮，用叉子在表面扎些小孔，填入苹果馅料。
13.另取一大块酥皮，切成条状，将酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉网状。
14.摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。
15.将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度先烘烤约10分钟，温度调至180度再继续烘烤20分钟，表面微金黄色即可出炉。
16.出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。
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