年糕，这是我小时候最喜欢吃的东西了，妈妈炒的菜，我总是不爱吃，尤其是对青菜更不感兴趣。但是每次一蒸年糕，我就喜欢吃上一大个，小朋友总是对甜食无法抗拒。现在长大了，虽然有了更多的美食，但是对年糕依旧爱不释手。
尤其是过年之前，我家总是爱蒸年糕，蒸上一锅冻起来，放在冰箱里，什么时候想吃就什么时候拿出来，上锅加热一下就可以了。年糕，虽然粘牙又粘手，但是香甜软糯，又有好寓意，谁会拒绝呢？
北方人一般过年都会蒸年糕吃，但是蒸年糕，听上去是不是很简单？然而却有不少人都做不好，蒸出来的年糕塌陷，一点都不饱满、不好吃。那么蒸年糕，究竟是要用热水还是冷水？教你一招，年糕软糯香甜，不塌陷。
【蒸年糕】
用料：糯米面500g、白糖适量、红枣适量
1、把红枣清洗干净之后，放在水里泡一会儿，还可以把红枣的核去掉。紧接着我们把糯米面准备好，如果喜欢吃玉米面的话，还可以往里面掺上一些玉米面，那样做出来就是黄色的年糕。
2、接下来，往面粉中倒入温水，用筷子充分搅拌，搅拌成无干粉的絮状，随后和成一个面团，这个面团的质地，应该是偏硬一点的。下面把这个面团，分成一个个的小剂子，然后跟做窝头一样，整理好形状。
3、紧接着我们把红枣镶嵌在面团上，年糕就做好了，把所有的面团全部按照这方法处理好。接下来，往蒸笼上铺一层笼布，然后把年糕均匀摆放在上面，注意年糕与年糕之间，不要挨得太近，防止粘连。
4、锅中加入冷水，然后直接冷水开始蒸，千万不要把水烧开再蒸哦，否则很容易塌陷。冷水上锅蒸，上汽之后继续蒸30分钟的样子，蒸好之后取出来，趁热就可以吃啦，吃不完的放凉以后放入冰箱冷冻。
马上要过年了，对于我们山东人来说，年糕是过年绝对少不了的东西，学会正确操作方法后，你也在家试试看，香甜软糯，口感香喷喷的，大人小孩都爱吃。
小贴士：
过年蒸年糕，用冷水还是开水？正确方法应该是用冷水，这样年糕不会塌陷，蒸出来卖相好、口感好。
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