用料
- 藕 一节
- 猪肉馅 250克左右
- 味极鲜、老抽、蚝油、十三香、盐、香油、大葱、生姜、花椒 适量（具体量详见步骤说明）
- 普通面粉、小苏打、五香粉 适量（具体量详见步骤说明）
- 食用油 半锅
做法步骤
1、制作肉馅：250g左右的瘦猪肉，用搅拌机打成肉末，加入两汤匙味极鲜、一汤匙蚝油、半汤匙老抽、一汤匙料酒、一勺香油、一小勺盐、一小勺十三香、多一些的葱花和少一些的姜末，朝一个方向搅拌上劲。然后分两次倒入泡好的花椒水，继续朝同一个方向搅拌。（1汤匙=15ml）
2、藕去皮、去根，洗净，切2-3毫米厚的片。
3、藕片中间夹肉馅
4、调面糊：普通面粉里加入一点点小苏打、五香粉和盐，慢慢分次加水。稀释到藕合放进去提起来的时候表面能挂住一层薄薄的面糊就可以了。
5、中小火，油温五六成热，插入木筷周围冒泡，就可以炸了。
6、保持中小火，把藕合放进去炸，中间翻一次面。 不能用大火，不然里面的肉馅炸不熟。
7、炸至双面金黄就熟了。
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