今天为大家分享一道闻名中外的特色传统名菜“宫保鸡丁”的做法，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。如今大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【宫保鸡丁】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡腿两个 剔除骨头，把去骨的鸡腿肉先切成条，再切成丁放入盆中备用，取大葱白一根，也切成丁放入盆中。再准备一个小盆，生姜一小片、先切成条，再切成小块，大蒜3个切成片，和姜放在同一个小盆中，油炸花生米50克，去掉红衣 放在小盆中备用。
2.食材准备好了，现在开始准备碗料，准备一个小盆，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖5克、生抽5克、料酒5克、老抽1克，加入适量的清水、玉米淀粉3克，搅拌均匀化开调料备用。
3.下一步给鸡丁码味，在切好的鸡丁中加入食盐1克、胡椒粉1克、生抽3克、料酒3克、少许的玉米淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀给鸡肉入味，再加入一勺色拉油用手抓匀，色拉油可以在鸡丁外层形成油膜，能更好锁住鸡丁的水分。
4.食材准备好了，下面我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后加入凉油，待油四成热，油面平静不冒烟加入鸡丁，快速滑炒30秒，鸡丁变成白色以后倒出控油备用。
5.锅内再烧油，油温五成热时，撒入花椒少许爆出香味，抓入一把干辣椒，起锅或者开小火翻炒几下，油温不要太高，炒出干辣椒的香味。
6.加入切好的蒜片，翻炒出蒜香，倒入鸡丁迅速翻炒，再加入葱段继续翻炒，最后把调好的碗料淋入锅中，放入炸好的花生米，迅速翻炒化开调料即可出锅装盘。
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