重庆椒麻鱼(家常做法，辣爽口，好吃不腻)
一、引言
重庆椒麻鱼是一道以鱼肉为主料，搭配重庆特色香辣麻辣调料烹制而成的传统川菜。它以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。今天我将为大家介绍一种家常做法，让您在家也能轻松制作出辣爽口、好吃不腻的重庆椒麻鱼。
二、准备食材
1. 主料：新鲜鲜活草鱼一条（约500克）
2. 辅料：姜片适量、蒜瓣适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量
3. 调料：生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、糖适量、食用油适量
三、步骤
1. 鱼的处理
a. 将新鲜的草鱼宰杀后去鳞、去内脏、洗净备用。
b. 将鱼身切成块状，大小约为3-4厘米左右。
c. 将鱼块用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。
2. 辅料准备
a. 干辣椒剪成小段，香菜切成段状备用。
b. 姜、蒜、葱分别切成片状备用。
3. 烹制过程
a. 热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
b. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段煸炒出香味。
c. 加入适量的干辣椒和花椒炒出红油。
d. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、糖，翻炒均匀。
e. 加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖10分钟，让鱼块入味。
f. 最后撒上香菜段，翻炒均匀即可。
四、小贴士
1. 选择新鲜的草鱼，鱼肉质地鲜嫩，口感更佳。
2. 煮沸的清水可以去除鱼腥味，使椒麻鱼更加鲜美。
3. 煮沸的时间不宜过长，以免鱼肉煮烂影响口感。
4. 如果喜欢更辣更香的口味，可以适量增加辣椒和花椒的用量。
五、总结
通过以上的步骤，我们可以轻松制作出一道家常做法的重庆椒麻鱼。这道菜肴辣爽口，香气四溢，吃起来既不腻口又开胃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。快来尝试一下吧，保证让您胃口大开！
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