拔丝脆皮茄子的做法(家常菜，外酥里嫩，香甜可口的茄子拔丝的制作方法)
一、准备食材
拔丝脆皮茄子是一道美味可口的家常菜，制作起来简单方便。下面是制作拔丝脆皮茄子所需的食材：
1. 茄子：4个
2. 面粉：适量
3. 鸡蛋：2个
4. 白糖：适量
5. 食用油：适量
6. 生抽：适量
7. 料酒：适量
8. 盐：适量
9. 葱姜蒜：适量
二、制作步骤
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成约2厘米宽的长条块状。
2. 茄子腌制：将茄子块放入盆中，加入适量的盐和料酒，腌制10分钟，使茄子入味。
3. 面粉糊准备：取一个碗，将适量的面粉加入碗中，慢慢加入适量的水，搅拌均匀，直至形成粘稠的面糊。
4. 茄子裹粉：将腌制好的茄子块逐个裹上面粉糊，确保每个茄子均匀裹上面糊。
5. 煎制茄子：取一个平底锅，加入适量的食用油，将油加热至七成热，将裹好面粉的茄子块放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油备用。
三、制作拔丝酱汁
1. 准备调料：取一个碗，将适量的白糖、生抽、料酒和少许水加入碗中，搅拌均匀，制作成拔丝酱汁。
2. 煮拔丝酱汁：取一个锅，加入适量的食用油，将油加热至七成热，放入葱姜蒜炒香，然后倒入拔丝酱汁，煮沸。
3. 拔丝脆皮茄子：将煎好的茄子块放入锅中，迅速翻炒均匀，让茄子均匀裹上拔丝酱汁。
4. 装盘：将拔丝脆皮茄子装盘，撒上适量的葱花作为装饰。
四、小贴士
1. 茄子的选择：选择新鲜、外皮光滑的茄子，质地较硬的茄子制作出来的脆皮效果更好。
2. 茄子腌制：腌制茄子的目的是为了去除茄子的苦味，同时增加茄子的鲜美。
3. 煎制茄子：在煎制茄子时，要保持油温适中，煎至两面金黄即可，避免煎过头导致茄子过于软烂。
4. 拔丝酱汁：拔丝酱汁的配方可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以适量增加白糖的用量。
这道拔丝脆皮茄子色香味俱佳，外酥里嫩，香甜可口。制作起来简单方便，是一道适合家庭日常烹饪的美食。不妨在闲暇之余，亲自动手尝试一下，给家人带来一份美味的惊喜吧！
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