扣肉皮怎样炸起大泡(炸得酥脆，外焦里嫩的秘诀)
一道美味的扣肉，不仅需要肉质鲜嫩，还需要皮炸得酥脆，外焦里嫩。而如何炸出扣肉皮上的大泡，更是一门技巧。在本文中，将为大家分享扣肉皮怎样炸起大泡的秘诀，让您轻松掌握这道美食的制作方法。
一、准备材料和工具
要炸出扣肉皮上的大泡，首先需要准备好以下材料和工具：
1. 五花肉：选择瘦肉和肥肉相间的五花肉，肥瘦搭配更加美味。
2. 料酒：用来去腥和提鲜的作用。
3. 生姜：去腥和增加香味。
4. 盐：用来腌制五花肉的。
5. 白胡椒粉：调味用。
6. 红曲粉：增加色泽。
7. 淀粉：炸皮时的辅助材料。
8. 油：用来炸扣肉皮的。
9. 烤箱：用来烤制扣肉。
二、制作扣肉的步骤
1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 腌制五花肉：将五花肉放入容器中，加入适量的盐、料酒、生姜和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟，让肉入味。
3. 炸制扣肉皮：将腌制好的五花肉放入烤箱中，以200度预热，然后将五花肉放入烤箱中烤制15分钟。烤制的目的是使五花肉的皮变硬，为后续的炸制做准备。
4. 炸制扣肉：将烤制好的五花肉取出，将皮朝上，用刀在皮上划上几刀，然后将五花肉放入油锅中炸制。炸制的过程中，可以用铲子轻轻拍打五花肉的皮，让其炸出大泡。
5. 炸制至酥脆：将五花肉炸制至金黄酥脆，取出沥油。
6. 上色：将炸制好的五花肉放入烤箱中，以200度预热，然后将五花肉放入烤箱中烤制5分钟。期间可以将红曲粉和淀粉混合，均匀地撒在五花肉的皮上，增加色泽。
7. 切片享用：将烤制好的扣肉切成适当大小的薄片，摆盘即可享用。
三、小结
通过以上的步骤，我们可以轻松地制作出扣肉皮炸得酥脆、外焦里嫩的美味佳肴。关键在于炸制的过程中，要注意火候的掌握和用铲子拍打五花肉的皮，使其炸出大泡。同时，在烤制过程中使用红曲粉和淀粉，可以增加扣肉的色泽。希望本文的分享对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的扣肉。尽情享受这道传统美食的魅力吧！
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