电饭锅蒸蛋糕一做就废，问题出现在这里！掌握这几点，一次就成功！
全网都跟做凉皮之后，电饭锅蒸蛋糕又火了，但是很多朋友都有同样的疑问：为什么别人做出来的都是宣软蓬松的蛋糕，我做出来的却是鸡蛋饼？为什么小视频里三根筷子就能把蛋白打发，我打了一个小时都没成功？到底为什么一看就会，一做就废呢？问题到底出现在哪里？
首先，做蛋糕的原理是，打发蛋白，让蛋白裹入空气变成蓬松的泡沫状的蛋白霜，然后再跟蛋黄糊拌匀，这个过程中手法要正确，否则蛋白消泡了，那蒸出来的肯定是面饼。其次，电饭锅的温度相对于烤箱来说比较低，虽然蒸出来的蛋糕口感比烤箱烤的要嫩一些，但是温度不够蓬松状态肯定不及烤箱烤出来那么美观，但是在烤的过程中，千万不要掀开盖子看，否则还没成熟、正在鼓起的蛋糕遇到冷气一下子就缩成面饼了。
今天我就用详细的图文跟大家分享电饭锅蛋糕的正确做法，注意每一个细节，相信一次就能成功！
【电饭锅蒸蛋糕】
主要食材：鸡蛋5个，白糖50克，米醋1茶匙，牛奶60克，玉米油60克，低筋面粉100克。
【具体做法】
1、准备5个鸡蛋，这里只普通鸡蛋，不是草鸡蛋。低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌匀。
2、将鸡蛋白和鸡蛋黄分离，鸡蛋白打开无水无油的盆中，鸡蛋黄直接打在刚刚拌好的面糊中。
3、将蛋黄跟面糊充分搅匀，搅成细腻没有颗粒状的面糊。
4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥，用电动打蛋器打散，先打至鱼眼泡的状态，加入三分之一的白砂糖。
5、继续搅打至丰富的泡泡状，再加入三分之一白砂糖。
6、最后打至细腻的泡沫状，加入剩下的白砂糖。分次加入白砂糖会提快打发蛋白的速度。
7、最终将蛋白打发至硬性状态，提起打蛋器，成不弯曲的小尖角，或者插入一根筷子，筷子不歪不倒，倒扣打蛋盆，蛋白一动不动。
8、这个时候先将电饭锅擦干水分，开保温状态，也就是一个预热过程。将打发蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，千万不要转圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌。
9、拌匀之后再将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，拌好的面糊应该是蓬松的状态。
11、将预热好的电饭锅拿出来，刷上一层玉米油，将蛋糊倒入电饭锅中，振几下，振出表面的气泡。
12、电饭锅按下煮饭键，几分钟的时间煮饭键就跳至保温键了，这个时候用一块纱布或者毛巾堵住出气口焖20分钟。再次按下煮饭键，跳至保温键继续焖20分钟。在之前的过程中电饭锅是不能打开的，两次20分钟焖过之后可以打开看一下，如果表面黏手，说明还没熟，可以再次按下煮饭键。基本上按两次煮饭键就熟了。
13、做好的蛋糕用牙签沿着边缘转一圈，倒扣就可以了，如果是不粘内胆的话直接倒扣就自然掉下来了。
做好的蛋糕蓬松软嫩，好吃不上火。我用的是最普通的电饭锅，有的智能电饭锅会自带蒸蛋糕功能，做出来效果会更好。
【小贴士】
1、没有低筋面粉的话可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例代替。
2、我用的白砂糖的量比较小，口感微甜，个人觉得这个甜度正好。
3、打发蛋白建议用电动打蛋器，如果用手动蛋抽也可以，会比较累。
4、打发的蛋白和蛋黄y一定要翻拌，也可以切拌，但是不要转圈拌。
5、电饭锅要预热，在保温状态下至少10分钟的时间。
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