用了十几年的腌蒜薹方法，腌上20斤够吃1年，爽脆入味，久放不坏
春天的新鲜食材比较多，蒜薹就是极具代表性的一种，它营养价值高，口感爽脆，还能杀菌驱虫，是不可错过的好菜。
虽然一年四季都有蒜薹，但其它季节的蒜薹，都是冷藏了不知多长时间的蒜薹，而春天的蒜薹都是新鲜的，刚从地里采摘的那种，特别鲜嫩，即使焯个水简单凉拌一下，也特别好吃，我最爱给家人做手撕蒜薹，连孩子也爱吃。
然而新鲜蒜薹不容易保存，放几天就变老了，纤维增多，口感特别差。怎么才能把新鲜的蒜薹保留下来呢？就是做成腌蒜薹。
把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起来，随吃随取，吃起来酸辣爽脆，特别开胃。
每年春天，我都会买一些新鲜的蒜薹腌制起来，放在冰箱里冷藏保存，就算放一年也不会坏。腌蒜薹做法简单，但也不是直接加酱油、醋腌制那么简单。想要蒜薹爽脆入味，久放不坏，必须掌握一些技巧。
今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法，这是和母亲学的，我已经用了十几年了，做法简单，趁着蒜薹便宜，买上20斤腌起来，就够吃一年了，平时喝稀饭、吃面条时，是很不错的小菜。
如果你也喜欢吃蒜薹，就跟我学学腌蒜薹的做法，特别好吃。
【农家腌蒜薹】
准备新鲜蒜薹、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、食盐、酱油、香醋、白酒。
1、购买一些新鲜蒜薹，把蒜薹根、蒜薹尖都切掉，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处晾干。做腌制食物时，食物不能带水，不管生水还是熟水都不行，容易变质。
2、锅里倒入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒各2克，一斤蒜薹加10克香料即可，味道就非常香，用小火炒一会儿，炒出香料的香味，然后加入半瓶生抽、半瓶米醋（1瓶500毫升），加入5克食盐、10克白糖，大火煮开后小火煮5分钟。香料、食盐、白糖的比例按照蒜薹的量增加。
3、晾干的蒜薹切成4厘米的长段，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制20分钟，去除多余的水分。
4、准备一些玻璃瓶，要带盖子的那种，用开水烫一烫杀菌，放在阴凉通风处沥干水分。蒜薹腌好后，用手轻轻挤干水分，装进玻璃瓶里。
5、把晾凉的料汁也倒进瓶子里，香料也要一起放进去，加入2勺高度白酒，盖上瓶盖子，放进冰箱里冷藏腌制1晚上，腌蒜薹就做好了。
6、做好的腌蒜薹就放在冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子夹取，避免滋生细菌，能延长蒜薹的保质期。
【技巧总结】
1、腌蒜薹要用新鲜的蒜薹，老蒜薹口感特别差，而且嚼不烂。
2、蒜薹、玻璃瓶不能有水，不然会坏掉，也不能沾油，这道菜必须保证无水无油。
3、蒜薹不能直接腌制，要用食盐腌出水分，这样口感才会爽脆，不能焯水。
4、料汁中加入香料，味道更香。加入白酒可以增香、防腐。
我用了十几年的腌蒜薹方法，口感脆味道香，特别好吃，而且放1年不会坏，大家可以在家试着做一些。
本文【腌制蒜苔的正确方法和配料（蒜苗多了怎么腌咸菜）】由作者： 雷霆沙赞 提供，本站不拥有所有权，只提供储存服务，如有侵权，联系删除！
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