秋冬季节，在东北的餐桌上没有几种小酱菜是不完美的，之前我也分享过几种腌制小菜的方法，与今天分享的不同的是，之前的相对都是单一的口味，例如酱黄瓜条等，而今天分享的是采用了多种蔬菜一起腌制，因味道各有不同，口感上更加丰富。这道小菜酱酱香味十足，鲜香入味，是餐桌上不可缺少的下饭神器哦！
酱八宝菜中最不可缺少的就是香菜根，虽然香菜根没有香菜叶子的味道浓郁，但是也具有独特的香味，并且它含有的粗纤维比较少，口感上十分的清脆好吃，只是在清洗的时候要更加仔细些，多余的泥土和须根要处理干净，香菜的叶子部分最好去掉，因为腌制后，叶子部分会发黑，口感也不会太好，还会影响整个菜品的颜值。萝卜类的蔬菜也不要去皮，带皮腌制后更加脆爽。
& 酱八宝菜 &
所需食材：带跟香菜（不要叶子）、白萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜帮、黄瓜、青红辣椒、心里美萝卜、花生米、生姜、大蒜、食盐各适量
酱汁材料：一品鲜酱油、白糖、干辣椒、八角、香叶、花椒各适量
1，首先我们准备好所需要的食材，香菜要选择带根的，去掉叶子部分不用，腌制后香菜根特别的有味道；剩下的蔬菜可以按照我给出的种类准备，也可以准备自己喜欢的蔬菜，如上图所示。
2，先把各种蔬菜都清洗干净后再进行改刀处理，香菜的根部要用水反复清洗干净，其他蔬菜洗净后切成片即可，这里白菜只取白菜帮部分，叶子部分留着拌凉菜吃就好，不能吃辣的可以把辣椒的筋去掉，记得要戴上手套处理，如上图所示。
3，把改刀好的蔬菜全部装在一个大的容器中，加入食盐翻拌均匀腌制2小时，期间要多次翻动，让腌制得更加均匀，我家的口味是1000克蔬菜需要加入16~20克食盐腌制，如上图所示。
4，花生提前用水浸泡至明显变大后沥干水分备用，如果有新鲜花生就不需要浸泡，如上图所示。
5，趁着蔬菜腌制的时间，我们把酱汁材料熬出来。先把一品鲜酱油放入无油无水的锅中，加入干辣椒、八角、香叶、花椒各适量，再加入一小碗清水，大火把酱汁煮开后再转小火煮3~5分钟，关火后加入白糖搅拌至融化，再把料汁室温冷却备用，我一般的量是1000克蔬菜搭配400克一品鲜酱油，30克白糖，如上图所示。
6，蔬菜都腌制好了，很明显腌出了很多水分，如上图所示。
7，用纱布把蔬菜中的水分全部挤压出去，水分挤出去的越多，蔬菜的口感就会越脆，如上图所示。
8，适量的生姜和大蒜切成片，等到锅中的酱汁完全冷却后再放入锅中拌均匀备用，如上图所示。
9，接着把挤干水分的蔬菜也放入锅中，与酱汁翻拌均匀，别忘记了加入花生哦，如上图所示。
10，全部拌均匀后再装入无水无油的容器中，放入冰箱密封腌制4个小时就可以吃啦。这道什锦口味的小酱菜口感爽脆鲜美，是餐桌上不能缺少的一味下饭神器，在东北这可是家家户户都会做的美味哦，小伙伴们也试试吧！
& 碎碎念 &
1，香菜根一定要加入，提升整个小酱菜的味道，是这道菜的精髓。
2，白菜只取白菜帮部分，其他的蔬菜可以根据自己的口味选择。
本文【锦州酱八宝咸菜的做法（东北酱八宝菜的腌制方法）】由作者： 进击的巨人 提供，本站不拥有所有权，只提供储存服务，如有侵权，联系删除！
本文链接：https://www.huichike.com/news/13377.html
