【用冷粥拌糯米粉做塌饼，不开裂还有韧劲，凉了都好吃，谁吃谁喜欢】最近的天气真的很好，春暖花开真的好想出门呀！不过还是听话继续宅在家吧！中午吃饭后，住一个小区的同事发微信给我，说要不要下楼挑马兰头？原来是她妈妈在自己车库的空地上种的，这几天天好长势良好，她家已经挑了好几次了。于是我就戴上口罩拿了把剪刀下楼了。来到她家车库边，还真的有片绿油油的马兰头地。开始干活了！因为同事帮我一起挑，不一会就挑了一小筐，我看看一顿够吃了，就回家了。
马兰头含有的维生素和矿物质是比较多的，可以清热解毒，还能提高体质。它最家常的做法就是用香干拌着吃，我真的是吃了几十年了也没吃腻。今天继续用它与香干拌了，不光当凉菜吃，还把它做了馅。江南人喜欢吃糯米食物，家里糯米粉也是常备着，今天做了马兰头香干糯米塌饼，特意用电视里学到的新方法，就是糯米粉不用热水拌而是用隔夜的冷粥来揉，做好的塌饼不开裂，而且又糯又韧，即使凉了口感也不错。如果你也喜欢吃糯米制品，可以试试这个做法！
【马兰头塌饼】
主料：水磨糯米粉200克、冷粥100克；
辅料：马兰头250克、香干、猪油渣、盐、生抽、砂糖、鸡粉、香油、调和油；
做法：1、新鲜的马兰头用清水洗净后，放入炒锅中焯一下水。把焯水后的马兰头捞出后马上用冷水冲至变凉；
2、再把冲凉的马兰头捞出挤干水分，切成小粒放入盆中；
3、然后把洗净的香干也切成小粒后放入不锈钢盆中；
4、炒锅中加热少许调和油，我家正好有猪油渣碎，就放入一起炒香；
5、加入马兰头和香干粒翻炒均匀，加点盐、砂糖、生抽、香油、鸡粉调味即可放凉备用；
6、取一个大的不锈钢盆，加入适量的水磨糯米粉；
7、接着加入隔夜的冷的大米粥，用手轻轻揉捏均匀；
8、慢慢和成光滑的粉团，一开始很粘的，要慢慢地多揉点时间；
9、取下45克左右的粉团，大拇指粘少许干粉在粉团中转出一个窝；
10、接着用勺子舀入适量的已经放凉的马兰头香干馅；
11、再用虎口慢慢收拢后收口，用手轻轻压扁成塌饼；
12、锅中倒入适量调和油加热后，放入包好的塌饼；
13、煎至两面开始泛淡金黄色，中间开始鼓起来即可出锅；
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