正宗啤酒鸭的制作方法_啤酒鸭的做法大全

正宗啤酒鸭的制作方法_啤酒鸭的做法大全-1

正宗啤酒鸭的制作方法_啤酒鸭的做法大全-2

二、啤酒鸭的做法最正宗的做法

（一）啤酒鸭的做法：

食材：鸭边腿2只、啤酒2罐、姜、生抽酱油、冰糖；

1、鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；

2、冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；

3、换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；

4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒；

5、啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；

6、再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；

7、再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！不过还没做完，继续往下看；

8、再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我用的是黄冰糖，白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；

9、冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。

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（二）啤酒鸭的家常做法

食材：本鸭 1只（毛重两斤半）、啤酒 1瓶、姜几片、蒜几瓣、干辣椒段 1小撮、老抽生抽适量、糖半勺、盐适量、花椒几粒、八角 1个、桂皮 1小片

1、鸭子一只处理好切块焯水滤水

2、热锅下油，放几粒花椒爆香，捞出花椒弃之

3、爆香姜蒜

4、放入鸭块翻炒

5、依次放入老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮，最后倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）

6、大火烧开后转小火焖煮2.5小时（由于我买的是本鸭所以用时比较久，选择嫩鸭的话时间可减少），中途放盐，烧至汤汁收干时起锅

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（三）啤酒鸭的做法

食材：新鲜鸭子1只，冬瓜300克，生姜2块，桂皮2块，八角2个，干辣椒5个，大蒜粒6个，啤酒1小罐

1、我们在买鸭子的时候，可以让卖鸭的老板把鸭子处理好，自己回家剖开之后先清洗干净，把里面的血沫冲掉，然后再剁成块，做啤酒鸭时不要剁得太小块了，如果剁得太小块的话，吃起来不过瘾，剁好之后需要再次冲洗一下，农家风味的啤酒鸭是一定会放一点配菜的，这里我们准备的是冬瓜，老家最喜欢放芋头杆，现在还没有芋头杆，就选用放冬瓜也是非常不错，如果不喜欢里面放其他的食材也可以不放的，这是地道的啤酒鸭好吃的诀窍之一：一定要放配菜。

2、然后把洗好的鸭肉随冷水一起倒进锅里去焯水，往锅里倒入料酒，焯水5分钟，焯好水的鸭肉捞出来，冲洗一下表面的浮沫，（如果家里人比较少，可以把一半的鸭肉装袋放冰箱冷冻保存）

3、炒锅里倒油，加入姜片，桂皮，八角，开大火爆出大料的香味之后，把沥干水分的鸭肉倒进锅里来翻炒过热油，炒至鸭肉表面的皮收紧，再加入一勺料酒，放入5粒干辣椒，两勺料酒去腥，一勺老抽上色，

4、然后倒入与鸭肉平齐的啤酒就足够了，先大火煮5分钟，这是地道的啤酒鸭好吃的诀窍之二：鸭肉先过热油，倒入啤酒后先煮开，把鸭肉的腥味挥发掉。

5、然后再连肉带汤一起倒进高压锅里煮，盖子开大火煮15分钟，用高压锅来煮啤酒鸭，15分钟就可以把鸭肉煮得恰到好处，

6、炒锅里放入适量食用油，加入多一点的大蒜爆香，倒入冬瓜块，放一勺盐翻炒一下，然后倒入压好的鸭肉，

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