酸菜鱼是一道美味的川菜，以酸辣味道和鲜美的鱼肉为特色，深受广大食客的喜爱。但是，要想做出一道口感鲜美的酸菜鱼并不是一件容易的事情。下面，我将为大家介绍一下酸菜鱼的做法及配菜，让大家在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。
一、准备食材
1.主料：草鱼或鲫鱼（1斤左右），酸菜（适量）
2.辅料：豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜、辣椒油、芝麻油等。
二、制作步骤
1.鱼的处理
将鱼洗净，去掉鳞和内脏，去掉头和尾，剁成块状。加入料酒、盐、姜片，腌制20分钟。
2.酸菜的处理
将酸菜切成小段，用水洗净，去掉多余的盐分和酸味。
3.烹饪
（1）热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒煸炒出香味。
（2）加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后煮5分钟。
（3）加入豆芽，煮2分钟。
（4）加入鱼块，煮5分钟。
（5）加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮2分钟。
（6）加入香菜、辣椒油、芝麻油，煮1分钟即可。
三、配菜
1.米饭
酸菜鱼与米饭搭配，口感更佳。
2.鸡蛋
可以将鸡蛋打散，加入酸菜鱼中一起煮熟，口感更丰富。
3.豆腐
将豆腐切成小块，和酸菜鱼一起煮，口感更加鲜美。
四、小结
酸菜鱼是一道非常美味的川菜，但是要想做出口感鲜美的酸菜鱼需要掌握一些技巧。首先，选用新鲜的鱼，腌制时加入适量的料酒和盐，可以去除腥味。其次，在烹饪时要注意火候，不要煮过头，以免鱼肉变硬。最后，配菜也是非常重要的，米饭、鸡蛋和豆腐都是很好的搭配。希望大家能够通过这篇文章学会如何做出一道美味的酸菜鱼。
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