作为一道家常菜，糖渍番茄是非常受欢迎的。但是，很多人在烹制过程中会遇到一个问题，那就是煮太软了。这不仅影响了口感，还会影响美观。那么，如何避免煮烂番茄呢？下面就来介绍一下详细的操作步骤。
材料准备：
番茄500克，白糖150克，水适量，姜片3片，料酒适量，盐适量。
步骤一：准备番茄
首先，选用新鲜的番茄，洗净后切成小块。切的时候要注意刀口要锋利，不要压碎番茄，否则容易煮烂。切好的番茄放在碗里备用。
步骤二：糖渍番茄煮制
1.将糖放入锅中，加入适量的水，放入姜片，开火煮沸。
2.加入料酒，再次煮沸。
3.将切好的番茄倒入锅中，用中火慢慢煮，期间要不断搅拌，以免糊底或者煮烂。
4.等到番茄变软后，加入适量的盐，继续煮到汁变稠，即可关火。
步骤三：注意事项
1.选用新鲜的番茄，不要选用过熟的或者老的番茄，否则容易煮烂。
2.糖的量要适量，过多会糊锅，过少味道不够。
3.煮的时候要不断搅拌，以免糊底或者煮烂。
4.火候要掌握好，不要用大火，用中火慢慢煮。
结语：
糖渍番茄是一道非常美味的家常菜，但是煮烂了就会影响口感和美观。通过上述步骤，相信大家已经掌握了如何避免煮烂番茄的方法。在烹制的过程中，要注意火候、搅拌和选材，这样才能做出口感好、美观的糖渍番茄。
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