炖排骨墨鱼是一道美味可口的家常菜，但是有些人在烹制的时候会加入生姜，这样做会影响口感。今天，我们就来分析一下为什么炖排骨墨鱼不能放生姜，以及影响口感的原因是什么。
一、为什么炖排骨墨鱼不能放生姜？
炖排骨墨鱼不能放生姜的原因是因为生姜中含有较多的挥发性油脂，这些油脂会在烹制过程中挥发出来，影响炖菜的口感。而墨鱼本身就有一股特殊的鱼腥味，如果加入生姜会掩盖掉这种味道，影响墨鱼的原味。
二、影响口感的原因是什么？
如果在炖排骨墨鱼的过程中加入生姜，会导致菜肴口感变差。一方面，生姜的味道会与墨鱼的鱼腥味混合在一起，使得味道变得不纯正，影响食欲。另一方面，生姜中含有较多的挥发性油脂，这些油脂会在烹制过程中挥发出来，使得炖菜的口感变得不稳定，有时会有一些异味。
三、正确的炖排骨墨鱼的做法
1、准备食材：排骨、墨鱼、葱、姜、料酒、盐、鸡精、清水。
2、排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3、墨鱼处理：将墨鱼清洗干净，去掉内脏和墨囊，切成块状备用。
4、烹制：将锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨和葱姜，加入料酒，大火烧开后转小火炖40分钟左右，直到排骨变得烂熟。
5、加入墨鱼：将墨鱼块加入锅中，继续炖5分钟左右，加入盐和鸡精调味即可。
四、小结
炖排骨墨鱼是一道美味可口的家常菜，但是在烹制的时候不能加入生姜，因为生姜的味道会与墨鱼的鱼腥味混合在一起，使得味道变得不纯正，影响食欲。正确的做法应该是焯水排骨后炖40分钟左右，再加入墨鱼炖5分钟左右，加入盐和鸡精调味即可。
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