作为一道家常菜，炒肉片是很多人喜欢的一道菜肴。但是，要想做出口感鲜嫩的肉片，需要掌握一些技巧和步骤。下面，我将为大家介绍炒肉片的步骤，让大家轻松做出美味的炒肉片。
一、选肉
炒肉片的关键在于选肉。选肉时，建议选择瘦肉，比如里脊肉、猪肉里脊等。这些肉质细嫩，口感好，不易炖煮变老。
二、切肉片
将选好的肉切成厚度约为2mm的薄片，切片时要注意切面垂直，这样可以保证肉片的形状和口感。
三、腌制
为了让肉片更加入味，可以将肉片腌制一下。腌制的时间不宜过长，约15分钟即可。腌制时，可以加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料。
四、准备配菜
炒肉片的配菜可以根据个人口味自由搭配。一般可以选择洋葱、青椒、红椒、胡萝卜等蔬菜，也可以加入蘑菇、豆角等食材。配菜切好后，放在一旁备用。
五、热锅
热锅凉油是炒菜的基本功。在炒肉片时，也要先热锅。将锅加热后，倒入适量的油，等油热后，放入葱姜蒜爆香。
六、翻炒
将腌制好的肉片放入锅中，用铲子翻炒，不要用筷子，这样容易破坏肉片的形状。炒至肉片变色后，加入配菜，继续翻炒。
七、调味
在翻炒配菜的同时，可以加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，根据个人口味调整。
八、出锅
炒肉片要快速出锅，避免过度炒制导致肉片变老。出锅前，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
总结：
炒肉片的步骤虽然简单，但是要做出口感鲜嫩的肉片，需要注意肉的选材、切片、腌制、配菜、热锅凉油、翻炒、调味和出锅等步骤。只有掌握了这些技巧，才能做出美味的炒肉片。希望大家能够在家中尝试炒肉片，为家人带来美味的口感。
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