永年广府酥鱼正宗做法(怎样做出口感酥脆、味道正宗的广府酥鱼?)
永年广府酥鱼是广东地区的一道传统名菜,以其口感酥脆、味道鲜美而闻名。今天,我们就来分享一下永年广府酥鱼的正宗做法,让大家也能在家中做出美味的广府酥鱼。
材料:
1. 鲜鱼一条(约500克)
2. 盐适量
3. 生姜适量
4. 料酒适量
5. 生粉适量
6. 鸡蛋一个
7. 面包糠适量
8. 葱花适量
9. 辣椒适量
步骤:
1. 准备好鲜鱼,去鳞、去鳃、去内脏,洗净后切成片状,用盐、生姜、料酒腌制15分钟。
2. 在生粉中加入适量的水,搅拌均匀,将鱼片放入生粉水中蘸一下,然后再裹上一层薄薄的面包糠。
3. 打一个鸡蛋,把鸡蛋液涂在鱼片上,这样可以让鱼片更加酥脆。
4. 热锅凉油,将鱼片放入锅中煎至两面金黄色,捞出沥干油。
5. 取一只小锅,放入适量的油,加热后放入葱花、辣椒炒香,然后倒入适量的水,加入盐、味精,烧开后勾芡。
6. 将锅中的鱼片倒入芡汁中,翻炒均匀,让鱼片均匀地裹上芡汁。
7. 最后,将炒好的永年广府酥鱼盛出,撒上一些葱花即可。
小贴士:
1. 鱼片在腌制的时候,可以加入一些料酒、姜片,这样可以去腥味。
2. 生粉水的浓稠度要适中,太稠会影响鱼片的口感,太稀则不易裹上面包糠。
3. 煎鱼片的时候要用中火,这样可以让鱼肉熟透,同时又不会煎焦。
4. 炒鱼片的时候要快手,这样可以让鱼片更加入味。
总结:
以上就是永年广府酥鱼的正宗做法,希望大家能够在家中动手尝试一下。不仅可以品尝到正宗的广府酥鱼,还可以感受到烹饪的乐趣。
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