作为一道非常受欢迎的传统川菜，咕噜肉一直以来都备受大众的喜爱。咕噜肉的特点是肉质鲜嫩，口感酥脆，外皮金黄，内里香甜。但是，要想做出一道酥脆可口的咕噜肉并不是一件容易的事情。今天，我来分享一些咕噜肉的小技巧，让你轻松做出酥脆美味的咕噜肉。
一、选料
选料是做好咕噜肉的关键，一般来说，我们需要选择瘦肉，去掉筋膜和油脂，这样可以让咕噜肉更加入味。在选择瘦肉的时候，最好选择猪里脊肉，因为这部分肉质鲜嫩，口感细腻，而且不易烂糊。
二、切片
将选好的瘦肉切成薄片，厚度大约在0.3-0.5cm左右，切的时候要注意刀口要斜着切，这样可以让咕噜肉更加入味。
三、腌制
将切好的肉片放入碗中，加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、蚝油、白糖、姜片、蒜末、胡椒粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟，这样可以让肉片更加入味。
四、裹面
将腌制好的肉片取出，加入干淀粉和水混合的面糊中，搅拌均匀，让肉片均匀裹上面糊。
五、炸制
将裹好面的肉片放入油锅中，用中火炸制，炸至金黄色即可。注意，炸的时间不宜过长，否则会导致咕噜肉过于干燥。
六、翻炒
将炸好的咕噜肉放入锅中，加入适量的油、姜片、蒜末、辣椒等调料，翻炒均匀即可。
七、撒糖
在翻炒的过程中，可以适量撒一些白糖，这样可以让咕噜肉更加酥脆。
以上就是做咕噜肉的小技巧，希望大家可以按照以上步骤来制作，做出一道酥脆美味的咕噜肉。
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