作为一道家常菜，糟溜鱼片是很多人都喜欢的一道菜品。但是，很多人在制作糟溜鱼片时，总是会遇到一个问题：糟溜鱼片要脆脆的吗？其实，这个问题的答案是肯定的。糟溜鱼片的外酥里嫩，正是因为鱼片要脆脆的。那么，如何制作外酥里嫩的糟溜鱼片呢？接下来，就让我来为大家介绍一下糟溜鱼片的制作方法。
材料：
1. 鱼片：500克
2. 盐：适量
3. 料酒：适量
4. 生粉：适量
5. 鸡蛋：1个
6. 油：适量
7. 姜蒜：适量
8. 豆瓣酱：适量
9. 酱油：适量
10. 糖：适量
11. 醋：适量
12. 水淀粉：适量
步骤：
1. 鱼片的处理
首先，将鱼片洗净，用盐和料酒腌制15分钟，让鱼片入味。接着，将鸡蛋打散，加入适量的生粉，搅拌均匀。将腌制好的鱼片放入鸡蛋液中，蘸上一层薄薄的生粉。
2. 炸鱼片
接下来，将油倒入锅中，烧至七成热。将鱼片放入油中，炸至金黄色捞出沥干油。
3. 炒糟溜鱼片
将锅中的油留少许，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火煸炒出香味。接着，加入适量的酱油、糖、醋和少许的水，煮至糖溶解。将炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收酱汁。最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鱼片要薄薄的，这样炸出来的鱼片才会更脆。
2. 炸鱼片的油温不要太高，否则容易炸焦。
3. 煸炒豆瓣酱时，火候不要太大，否则容易糊锅。
4. 煮酱汁时，可以根据自己的口味适量调整酱油、糖、醋的用量。
总结：
通过上述步骤，我们就可以制作出外酥里嫩的糟溜鱼片了。糟溜鱼片的制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好了技巧，就可以轻松制作出美味可口的糟溜鱼片。希望大家在制作糟溜鱼片时，能够按照上述步骤进行操作，制作出口感鲜美、色香味俱佳的糟溜鱼片。
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