炸小鲫鱼是一道非常美味的家常菜,但是很多人在炸的过程中会遇到一个问题,那就是鱼刺炸不酥不脆,影响了口感。那么,如何让鱼刺炸得更酥更脆呢?下面,我将为大家介绍一些窍门,让你轻松掌握炸小鲫鱼的技巧。
一、选用新鲜的小鲫鱼
首先,我们需要选用新鲜的小鲫鱼。新鲜的鱼肉质地比较紧实,口感比较好。如果选用不新鲜的鱼,不仅口感会受到影响,而且会影响到炸鱼的效果。
二、处理鱼的刺
处理鱼的刺是炸小鲫鱼的重要步骤。我们可以用剪刀将鱼的刺剪掉,这样可以避免刺在炸的过程中弹出来,影响口感。如果鱼的刺比较多,可以用刀背轻轻敲打一下,让刺更加容易掉落。
三、加入适量的淀粉
在炸小鲫鱼的时候,我们需要加入适量的淀粉。淀粉可以起到粘合的作用,让鱼肉更加紧实,同时也可以让鱼刺更加容易炸酥炸脆。一般情况下,我们可以将淀粉和盐、胡椒粉等调料混合在一起,然后将鱼肉裹上。
四、掌握好油温
油温的掌握是炸小鲫鱼的关键。油温太高会导致鱼肉炸糊,油温太低则会导致鱼肉不熟。一般来说,我们可以用筷子在油中搅动,如果筷子周围冒出小气泡,说明油温已经达到了180℃左右,可以开始炸鱼了。
五、翻面时要小心
在炸小鲫鱼的时候,我们需要翻面。但是,在翻面的时候要小心,避免鱼肉炸散。我们可以用铲子将鱼肉轻轻翻动,让两面都能炸得均匀。
六、炸好后要及时捞出
炸小鲫鱼的时间一般在3-5分钟左右。炸好后,我们需要及时捞出,避免过度炸糊。可以用铲子将鱼肉捞出,放在厨房纸上吸干油份,然后就可以享受美味的小鲫鱼了。
总结
炸小鲫鱼让刺炸酥窍门,关键在于选用新鲜的小鲫鱼、处理鱼的刺、加入适量的淀粉、掌握好油温、翻面时要小心、炸好后要及时捞出。只要掌握好这些窍门,相信你也可以轻松做出美味的炸小鲫鱼。
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