正宗葱油鸡是一道广东传统名菜，以其香气四溢、鲜嫩可口而闻名于世。葱油鸡的做法虽然看似简单，但是想要做出正宗的口感，还是需要一些技巧和耐心。本文将为大家详细介绍正宗葱油鸡的做法，一步步教你做出地道的口感。
一、准备材料
1.鸡腿肉500克
2.葱2根
3.姜3片
4.蒜5瓣
5.料酒1汤匙
6.生抽1汤匙
7.老抽1汤匙
8.盐1/2茶匙
9.糖1/2茶匙
10.鸡精1/2茶匙
11.清水适量
12.食用油适量
二、制作步骤
1.鸡腿肉清洗干净，切成小块，放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟。
2.葱洗净切段，姜切片，蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末，煸炒出香味。
4.将腌制好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
5.加入适量清水，水量以淹没鸡块为准，大火烧开后转小火煮20分钟。
6.煮至汤汁收干，鸡肉变得浓稠，关火。
7.再次开火，倒入适量的食用油，烧至油温六七成热。
8.将炒好的葱段倒入锅中，煸炒出香味。
9.将煮好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上葱油。
10.将炒好的葱油鸡盛出，撒上适量葱花即可。
三、小结
通过以上步骤，我们就可以做出正宗的葱油鸡了。需要注意的是，在腌制鸡肉的时候，一定要搅拌均匀，让调料充分渗透到鸡肉中。在煮鸡块的时候，要注意火候，以免煮糊。最后，炒葱油的时候也要注意火候，让葱油的香味充分散发出来。这样做出来的葱油鸡，肉质鲜嫩，口感香醇，非常美味。
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