正宗小酥肉是一道经典的家常菜，口感酥脆，肉质鲜嫩，让人垂涎三尺。但是，做出一道酥香不腻的小酥肉可不是一件容易的事情。今天，我将为大家分享一下我家的小酥肉做法，让大家也能轻松做出美味的小酥肉。
材料：
猪肉500克
葱姜蒜适量
料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、生粉适量
油适量
步骤一：准备工作
1. 猪肉选用五花肉，肥瘦相间，口感更好。
2. 将猪肉切成长条状，用刀背拍打，使其更加松软。
3. 葱姜蒜切末备用。
步骤二：腌制猪肉
1. 将猪肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、葱姜蒜末，搅拌均匀。
2. 腌制20分钟左右，让肉入味。
步骤三：裹粉炸肉
1. 在肉上均匀地撒上一层生粉，轻轻按压，使其裹上一层薄薄的粉。
2. 锅中倒入适量的油，油温烧至七成热，放入猪肉，炸至金黄色。
3. 捞出沥干油，备用。
步骤四：炒香葱姜蒜
1. 在锅中留少许底油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
2. 放入炸好的猪肉，翻炒均匀。
步骤五：调味
1. 加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
2. 加入少量的水，烧开后转小火，煮至汁浓肉酥即可。
小贴士：
1. 炸肉时油温不要太高，否则外焦里生。
2. 炒肉时要不停翻炒，以免烧焦。
以上就是我家的正宗小酥肉做法，简单易学，口感酥香不腻。大家可以试着做一下，相信会有意想不到的美味。
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