锅包肉是一道经典的东北菜，以其口感酥脆、肉质鲜嫩而备受喜爱。但是，要做出一道又酥又脆的锅包肉并不是一件容易的事情。今天，我将分享一些秘诀，让你轻松做出美味的锅包肉。
材料：
1. 猪里脊肉 500克
2. 面粉 50克
3. 淀粉 50克
4. 鸡蛋 1个
5. 料酒 适量
6. 生姜 适量
7. 蒜 适量
8. 盐 适量
9. 白糖 适量
10. 生抽 适量
11. 醋 适量
12. 油 适量
步骤一：准备工作
1. 将猪里脊肉切成长约5厘米，宽约2.5厘米，厚约0.5厘米的薄片。
2. 生姜、蒜切末备用。
步骤二：腌制肉片
1. 在一个大碗中，加入料酒、生姜末、蒜末、盐、白糖、生抽、醋，搅拌均匀。
2. 将肉片放入碗中，用手搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤三：裹面糊
1. 在一个碗中，加入面粉、淀粉、鸡蛋，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。
2. 将腌制好的肉片放入碗中，用手将面糊裹在肉片上，使每个肉片都均匀地裹上面糊。
步骤四：炸锅包肉
1. 在锅中倒入适量油，将油加热至170℃左右。
2. 将裹好面糊的肉片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。
步骤五：炒锅包肉
1. 在锅中加入适量油，加热至七成热。
2. 放入适量的生姜末、蒜末，煸炒出香味。
3. 加入适量的酱油、白糖、醋，搅拌均匀。
4. 将炸好的锅包肉放入锅中，翻炒均匀，使锅包肉均匀地裹上酱汁。
步骤六：出锅
将炒好的锅包肉盛出，撒上适量的葱花即可。
小贴士：
1. 肉片的厚度要均匀，这样炸出来的锅包肉才会酥脆。
2. 面糊的比例要适当，面糊过稠或过稀都会影响口感。
3. 炸锅包肉时，油温要掌握好，过高会炸糊，过低则会影响口感。
4. 炒锅包肉时，酱汁的比例也要掌握好，过多会太咸，过少则会太淡。
总结：
以上就是怎样做锅包肉又酥又脆的秘诀。只要按照以上步骤和小贴士，相信你也可以轻松做出美味的锅包肉。
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