作为一道家常美食，过油肉是广受欢迎的一道菜品。不仅味道鲜美，而且制作过程也非常简单。但是，要做出口感滑嫩、肉质鲜美的过油肉，还是需要一些技巧的。下面，就让我来分享一下怎样做过油肉又滑又嫩的制作技巧吧。
一、选材
做过油肉的关键在于选材。一般来说，选用瘦肉为佳，猪肉、牛肉都可以。而且要选新鲜的肉，不要选老肉或者冷冻肉，否则口感会受到影响。
二、切片
选好肉之后，就需要将其切成薄片。这里需要注意的是，要将肉切成薄片，这样才能保证肉煮熟后口感更加嫩滑。另外，切片的时候要注意刀的角度，刀口要斜着切，这样可以让肉片更加薄。
三、焯水
将切好的肉片放入开水中焯水，焯水的时间要根据肉片的厚度来定，一般在1-2分钟左右即可。焯水的目的是为了去除肉中的杂质和血水，使得肉更加干净，口感更加鲜美。
四、过油
焯水之后，就可以开始过油了。过油的关键在于火候和时间的掌握。首先，需要将油烧热，然后将肉片放入油锅中，煎至两面金黄即可。过油的时间不要太长，否则肉片会变得硬而失去口感。
五、调味
过油之后，将肉片捞出，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜蒜等调味料，搅拌均匀即可。调味的时候要注意，不要加太多调料，否则会影响肉的原味。
六、蒸熟
将调好味的肉片放入蒸锅中蒸熟，时间一般在10-15分钟左右，具体时间要根据肉片的厚度和数量来定。蒸熟之后，将肉片取出，撒上葱花即可。
以上就是怎样做过油肉又滑又嫩的制作技巧。通过以上步骤，可以做出口感滑嫩、肉质鲜美的过油肉。不过，需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据自己的口味适当调整调料的用量。希望大家在家里也能做出美味的过油肉，享受美食的同时也能增加生活的乐趣。
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