作为一道经典的川菜，麻辣牛肉的做法千姿百态，但在夏日，更多的人会选择凉拌麻辣香菜牛肉，清爽不腻口，也更适合夏天的口味。今天，我们就来一起学习一下如何制作口感嫩滑的凉拌麻辣香菜牛肉。
一、准备食材
1.牛肉：选用里脊肉或者牛腱子肉，切成薄片。
2.香菜：洗净切段备用。
3.调料：生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、醋、糖、料酒、香油。
二、制作步骤
1.将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和蒜片，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.将腌制好的牛肉片放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，然后加入一些料酒、姜片和葱段，煮至牛肉变色后捞出过凉水备用。
3.将辣椒、花椒、蒜切末，加入酱油、醋、糖、盐、香油，搅拌均匀，制成调料汁备用。
4.将凉拌牛肉放入碗中，加入调料汁，搅拌均匀，撒上香菜段即可。
三、小贴士
1.为了使牛肉更加嫩滑，腌制的时间不宜过长，否则会导致牛肉口感变硬。
2.在煮牛肉的时候，可以加入一些料酒和姜片，这样可以去腥增香。
3.调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更香，可以多加一些辣椒和花椒。
4.在搅拌调料汁的时候，可以用勺子捞起沉淀物，这样可以使调料更加均匀。
四、总结
凉拌麻辣香菜牛肉是一道非常适合夏天的凉菜，口感嫩滑，香辣可口。制作过程虽然稍有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就可以轻松做出一道美味的凉拌麻辣香菜牛肉。
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